Die japanischen Qualitätsstandards sind legendär. Dies gilt auch für die japanische Methode der Holzkohleherstellung. Weißer Binchotan aus Tamarindenholz ergibt Holzkohle mit einem Kohlenstoffanteil von nicht weniger als 92%. Wahnsinnig reine Holzkohle. Aus diesem Grund kein Rauch oder Geruch. Die Infrarot-Wärmestrahlung von Binchotan sorgt dafür, dass Fleisch schnell gar wird. Aus diesem Grund verwenden japanische Küchenchefs Tamarinde Binchotan, um das beste Yakitori herzustellen.  Für uns die perfekte Holzkohle, um z.B. schöne Gerichte im Cavemanstyle zu machen oder köstliches japanisches Sate, bei dem der Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches erhalten bleiben. Der Unterschied zwischen dem Eukalyptus und dem Tamarinde Binchotan ist gering. Nach umfangreichen Tests entscheiden sich japanische Köche für die Tamarinde zur Verwendung in den Konro-Grill-BBQs. Ich wähle den Eukalyptus für die Verwendung in anderen Arten von BBQs.

Dieser Binchotan wird aus dem Tamarindenbaum hergestellt. Das Holz ist schwer und für die Herstellung von Binchotan gut geeignet. Örtliche Kleinbauern haben oft ein paar Bäume für die Tamarindenfrüchte.  Eine wichtige Zutat für die asiatische Küche. Erst wenn ein Baum keine Früchte mehr trägt, darf er gefällt und das Holz für die Herstellung von Binchotan verwendet werden.

In Japan selbst wird Binchotan kaum hergestellt (lesen Sie meinen Blog) und ist daher nicht für den Export verfügbar. In Südostasien wird Binchotan auf traditionelle japanische Art und Weise speziell für den japanischen Markt hergestellt. Flames & Flavour kann eine kleine Menge nach Europa bringen und eine erschwingliche Alternative zum Binchotan aus Japan bieten.

• Holzkohle der höchsten verfügbaren Qualität

• Brenndauer 4-5 Stunden. Kann durch Entzug des Sauerstoffs ausgeschaltet und später wieder entzündet werden.

• Hohe Strahlungswärme, die Fleisch schnell anbrennen lässt

• Kein Rauch.

• Völlig geruchlos

• Empfohlen wird die Verwendung eines Feueranzünders zur Entzündung.

• Binchotan eignet sich auch für Big Green Egg – Kamado und Weber Kettle Style BBQs.